Sabor a mar

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, Gastronomía

Por Jacqueline Henríquez, chef profesional @jacquelinechefrd

Es una tradición de Semana Santa sustituir la carne por pescados o mariscos, a modo de ayuno, pero esto no es una excusa para olvidar el toque gourmet que merece tu mesa estos días de descanso y disfrute.

 

 

Pastel cremoso de bacalao noruego 

Ingredientes

  • 1 lb. de Bacalao Noruego, desalado
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 taza de cebolla picadita
  • 4 dientes de ajo majados
  • 2½ lbs. de papa
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza de vino blanco
  • 2½ tazas de crema de leche
  • 2 cdas. de harina de trigo
  • 8 onz. de queso cremoso
  • 3 cdas. de perejil
  • 1½ tazas de queso mozzarella
  • Sal y pimienta

Preparación

1.Vierte el aceite en una sartén, agrega la cebolla y sofríe hasta que se tornen transparentes. 2. Incorpora el ajo, papas y laurel; mezcla y sofríe por 5 minutos. 3. Añade el vino y cuando se reduzca, vierte el Bacalao Noruego y las dos tazas de crema de leche con la harina de trigo disuelta. Mezcla y deja espesar. 4. Retira del fuego y agrega el perejil más una taza de queso. 5. Esparce la mezcla en un molde engrasado, agrega la crema de leche restante y el queso. 6. Lleva al horno a 350 grados por 25 minutos o hasta que dore.

Asopao de camarones con coco

Ingredientes

  • 2 paquetes de camarones, de 12 onz. c/u, sin pelar, 16/20
  • ½ taza de arroz
  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cda. de perejil picadito

Para el caldo

  • 1 cda. de aceite de coco
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 zanahoria pelada y picadita
  • 1 taza de auyama pelada y picada
  • 1 tallo de apio picadito
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo majados
  • ¼ taza de pasta de tomate
  • ¼ taza de vino blanco
  • 1 taza de leche de coco
  • Agua
  • Sal y pimienta

Preparación

1.Pela los camarones y reserva los caparazones. 2. Vierte la leche de coco en un caldero e incorpora una taza de agua, sal y un atado de verduras. Cuando hierva, agrega el arroz y baja el fuego al mínimo mientras preparas el caldo.

 Para el caldo

1.En el aceite de coco sofreír la cebolla, zanahoria, apio, hoja de laurel, caparazones de los camarones y pimienta, por tres minutos. 2. Vierte el ajo, la pasta de tomate y continúa la cocción por un minuto más. 3.Incorpora el vino y deja que se reduzca. Luego vierte agua caliente hasta cubrir. Deja cocinar hasta que la zanahoria y la auyama estén blandas. Retira del fuego, deja refrescar, licúa todo y cuela. 4. Agrega el caldo al arroz. Cocina moviendo ocasionalmente hasta que el arroz esté tierno. 5. Sazona los camarones con sal, perejil y jugo de limón. Vierte al arroz y cocina hasta que los camarones cambien de color.

Rectifica la sal y jugo de limón. Deja reposar cinco minutos antes de servir.

Albondigas de pescado y arroz en salsa de coco

Ingredientes

  • 1 lb. de filete de pescado
  • 1 taza de arroz La Garza, cocido
  • 2 cdas. de perejil picado
  • 1 diente de ajo majado
  • ¼ taza de cebolla rallada
  • 1 huevo
  • 2 cdas. de aceite

Para la salsa

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 taza de tomates maduros, picados
  • 1 ½ taza de leche de coco
  • ½ cdta. de orégano
  • ½ taza de apio picado
  • 1 ramita de tomillo

 Preparación

1.Coloca el pescado con el resto de los ingredientes en el procesador de alimentos (también lo puedes hacer en un molino de carne) y forma las albóndigas del tamaño deseado. 2.Aparte, en una olla, vierte el aceite de oliva y sofríe, ajo, apio y orégano, por un minuto. 3. Agrega el resto de los ingredientes y cuando rompa el hervor coloca las albóndigas. No mover, tapa y cocina por ocho minutos a fuego medio. 4. Destapa y deja que la salsa tome consistencia. Rectifica la sal y sirve.